돼지등뼈 묵은지 김치찜 만드는 법, 잡내 없이 푹 끓이는 황금레시피

돼지등뼈 묵은지 김치찜 만드는 법, 잡내 없이 푹 끓이는 황금레시피

묵은지가 맛있게 익었을 때 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 바로 돼지등뼈 묵은지 김치찜입니다.
큼직한 돼지등뼈를 푹 끓여 살은 부드럽게 발라지고, 묵은지는 깊은 국물 맛을 머금어 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 메뉴인데요.

돼지등뼈 김치찜은 어렵게 느껴질 수 있지만, 핵심은 간단합니다.
핏물 제거, 1차 데치기, 묵은지 손질, 충분히 오래 끓이기만 잘하면 집에서도 식당 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

오늘은 돼지등뼈 묵은지 김치찜 재료부터 손질법, 양념장, 끓이는 시간, 맛있게 만드는 팁까지 한 번에 정리해드리겠습니다.

돼지등뼈 묵은지 김치찜 재료

돼지등뼈 묵은지 김치찜은 재료가 복잡하지 않습니다.
등뼈와 묵은지만 좋아도 기본 맛은 충분히 살아납니다.

기본 재료

돼지등뼈 1.5kg
묵은지 1/2포기~1포기
양파 1개
대파 1~2대
청양고추 2~5개
김치국물 1컵
물 800ml~1.5L

묵은지 양은 취향에 따라 조절하면 됩니다. 김치를 넉넉히 먹고 싶다면 1포기 가까이 넣어도 좋고, 등뼈 위주로 먹고 싶다면 1/2포기 정도만 넣어도 충분합니다.

돼지등뼈 손질법

돼지등뼈 김치찜에서 가장 중요한 과정은 돼지등뼈 잡내 제거입니다.
이 과정을 제대로 하지 않으면 국물이 탁해지고 누린내가 날 수 있습니다.

1. 찬물에 핏물 빼기

돼지등뼈는 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 빼줍니다.
중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 깔끔합니다.

핏물이 많이 남아 있으면 끓였을 때 불순물이 많이 올라오고 잡내가 날 수 있으니 이 과정은 꼭 해주는 것이 좋습니다.

2. 끓는 물에 1차 데치기

핏물을 뺀 돼지등뼈는 끓는 물에 넣고 약 10분 정도 데쳐줍니다.
이때 거품과 불순물이 많이 올라오는데, 모두 제거하는 과정이라고 생각하면 됩니다.

데친 등뼈는 그대로 사용하지 말고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
뼈 사이사이에 붙은 핏덩이, 뼛가루, 찌꺼기를 꼼꼼히 씻어야 국물이 깔끔해집니다.

묵은지 손질 방법

돼지등뼈 묵은지 김치찜은 김치 맛이 전체 맛을 좌우합니다.
잘 익은 묵은지를 사용하면 별다른 양념을 많이 넣지 않아도 깊은 맛이 납니다.

묵은지는 길게 2~3등분하거나 포기째 반으로 나누어 넣으면 좋습니다.
너무 잘게 자르면 오래 끓이는 동안 김치가 흐물흐물해질 수 있기 때문에 큼직하게 넣는 것을 추천합니다.

묵은지가 너무 짜거나 많이 시다면 한 번 가볍게 헹군 뒤 사용해도 됩니다.
대신 김치국물을 함께 넣어야 김치찜 특유의 깊은 맛이 살아납니다.

돼지등뼈 묵은지 김치찜 양념장

양념장은 기본적으로 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 중심으로 만들면 됩니다.
여기에 참치액이나 국간장, 생강을 더하면 감칠맛과 잡내 제거에 도움이 됩니다.

양념장 재료

진간장 2큰술
국간장 1큰술
고춧가루 2큰술
다진 마늘 1~2큰술
설탕 1~2큰술
참치액 1큰술
후추 약간
생강 약간
참기름 1큰술

설탕은 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 합니다.
묵은지가 많이 시다면 1~2큰술 정도 넣고, 신맛이 적당하다면 1큰술만 넣어도 좋습니다.

참치액은 생략해도 되지만, 넣으면 국물의 감칠맛이 확실히 좋아집니다.

돼지등뼈 묵은지 김치찜 끓이는 법

1. 냄비 바닥에 채소 깔기

냄비 바닥에 양파와 대파 일부를 먼저 깔아줍니다.
이렇게 하면 등뼈와 김치가 바닥에 바로 닿지 않아 눌어붙는 것을 줄일 수 있고, 국물에 자연스럽게 단맛과 향이 배어납니다.

2. 돼지등뼈와 묵은지 올리기 

손질한 돼지등뼈를 올리고, 그 위에 묵은지를 큼직하게 올려줍니다.
묵은지를 등뼈 위에 덮듯이 올리면 끓이면서 김치 맛이 고기에 잘 배어듭니다.

3. 양념장과 김치국물 넣기

준비한 양념장을 골고루 올리고 김치국물 1컵을 넣어줍니다.
김치국물은 돼지등뼈 묵은지 김치찜의 깊은 맛을 살려주는 핵심 재료입니다.

이후 물을 재료가 어느 정도 잠길 만큼 부어줍니다.
처음부터 물을 너무 많이 넣으면 맛이 싱거워질 수 있으니, 800ml 정도 넣고 끓이다가 부족하면 보충하는 방식이 좋습니다.

4. 센 불에서 끓인 뒤 중약불로 졸이기

처음에는 센 불로 팔팔 끓여줍니다.
끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 끓여줍니다.

돼지등뼈 살이 부드럽게 발라지고 묵은지가 푹 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
시간이 충분해야 등뼈의 깊은 맛이 국물에 우러나고, 김치에도 양념이 잘 배어듭니다.

5. 마지막 간 맞추기

마지막 10분 정도 남았을 때 간을 보고 부족한 맛을 조절합니다.

싱거우면 간장이나 국간장을 조금 추가합니다.
칼칼한 맛이 부족하면 고춧가루나 청양고추를 넣습니다.
너무 시다면 설탕을 아주 조금 더 넣어줍니다.
국물이 너무 졸았다면 물을 조금 보충합니다.

마지막에 대파와 청양고추를 넣으면 개운한 향이 살아납니다.

돼지등뼈 묵은지 김치찜 맛있게 만드는 팁

돼지등뼈는 반드시 데쳐서 사용하기

핏물만 빼고 바로 끓이는 것보다 한 번 데친 뒤 깨끗이 씻어 사용하면 잡내가 훨씬 줄어듭니다.
특히 뼈 사이의 핏덩이와 뼛가루를 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다.

김치국물은 한 컵 정도 넣기

묵은지 김치찜은 김치국물이 들어가야 맛이 진해집니다.
다만 김치국물이 너무 짜거나 시다면 양을 줄이고 물로 농도를 맞추세요.

처음부터 간을 세게 하지 않기

오래 끓이다 보면 국물이 졸면서 간이 진해집니다.
처음부터 간장이나 액젓을 많이 넣으면 완성 후 짤 수 있으니 마지막에 간을 맞추는 것이 안전합니다.

최소 1시간 이상 푹 끓이기

돼지등뼈 김치찜은 오래 끓일수록 맛있습니다.
살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 끓여야 제대로 된 맛이 납니다.

하루 지나 데워 먹어도 맛있음

묵은지 김치찜은 완성 직후에도 맛있지만, 한 번 식혔다가 다시 데우면 양념이 더 깊게 배어 맛이 좋아집니다.
넉넉히 만들어 다음 날 먹어도 좋은 메뉴입니다.

돼지등뼈 묵은지 김치찜과 잘 어울리는 반찬

돼지등뼈 묵은지 김치찜은 맛이 진하고 칼칼하기 때문에 담백한 반찬과 잘 어울립니다.

계란말이
두부부침
콩나물무침
오이무침
김가루 주먹밥
흰쌀밥
누룽지

특히 뜨거운 흰밥 위에 푹 익은 묵은지를 길게 찢어 올리고, 등뼈 살을 발라 함께 먹으면 다른 반찬이 거의 필요 없습니다.

남은 국물 활용법

돼지등뼈 묵은지 김치찜을 먹고 국물이 남았다면 그냥 버리지 마세요.
남은 국물은 볶음밥이나 라면, 칼국수에 활용하면 좋습니다.

김치찜 볶음밥

남은 김치와 국물에 밥을 넣고 볶은 뒤 김가루와 참기름을 넣어 마무리하면 맛있는 볶음밥이 됩니다.

김치찜 라면

남은 국물에 물을 조금 추가하고 라면을 끓이면 깊고 칼칼한 김치라면이 됩니다.

칼국수 또는 수제비

국물이 넉넉히 남았다면 칼국수 면이나 수제비를 넣어 끓여도 좋습니다.
돼지등뼈에서 우러난 진한 국물 덕분에 별도 육수가 없어도 맛있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 돼지등뼈 핏물은 꼭 빼야 하나요?

네, 가능하면 빼는 것이 좋습니다. 핏물을 제거해야 잡내가 줄고 국물이 깔끔해집니다. 시간이 부족하다면 최소 30분 정도라도 찬물에 담가두는 것을 추천합니다.

Q. 묵은지가 너무 시면 어떻게 하나요?

묵은지가 너무 시다면 가볍게 한 번 헹군 뒤 사용하고, 양념장에 설탕을 조금 넣어 신맛을 부드럽게 잡아주면 됩니다. 김치국물도 처음부터 많이 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요.

Q. 돼지등뼈 김치찜은 얼마나 끓여야 맛있나요?

최소 1시간 이상 끓이는 것이 좋습니다. 등뼈 살이 부드럽게 발라지고 묵은지가 푹 익을 때까지 중약불에서 뭉근하게 끓여야 깊은 맛이 납니다.

Q. 압력솥으로 만들어도 되나요?

가능합니다. 압력솥을 사용하면 조리 시간을 줄일 수 있습니다. 다만 묵은지가 너무 무를 수 있으므로 등뼈를 먼저 어느 정도 익힌 뒤 김치를 넣거나, 조리 시간을 짧게 조절하는 것이 좋습니다.

Q. 등뼈 대신 다른 부위를 사용해도 되나요?

가능합니다. 돼지갈비, 앞다리살, 목살 등을 사용해도 묵은지 김치찜을 만들 수 있습니다. 다만 등뼈를 사용하면 뼈에서 우러나는 깊은 맛이 더해져 국물이 진해집니다.

마무리

돼지등뼈 묵은지 김치찜은 손질 과정만 잘 지키면 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있는 든든한 집밥 메뉴입니다.
핵심은 돼지등뼈의 핏물을 빼고 한 번 데쳐 잡내를 제거한 뒤, 묵은지와 함께 충분히 오래 끓이는 것입니다.

정리하면 다음과 같습니다.

돼지등뼈는 찬물에 핏물을 빼고 끓는 물에 데치기
묵은지는 큼직하게 잘라 넣기
김치국물로 깊은 맛 살리기
처음부터 간을 세게 하지 않기
중약불에서 1시간 이상 푹 끓이기
마지막에 대파와 청양고추로 개운하게 마무리하기

잘 익은 묵은지와 부드러운 돼지등뼈가 만나면 밥도둑이 따로 없습니다.
오늘 저녁 메뉴가 고민된다면, 깊고 칼칼한 돼지등뼈 묵은지 김치찜으로 든든한 한 끼를 준비해보세요.

 

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